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Text File  |  1998-12-18  |  1KB  |  28 lines
  1. GLOSSARY OF OVENS
  2.  
  3. Convection Oven    
  4. Oven with a fan to circulate hot air throughout oven's interior. We suggest using either 
  5. perforated pans or screens to produce a crispier crust.
  6.  
  7. Conveyor Oven    
  8. Oven which uses a conveyor belt with the heat source located on the top and bottom. Heat 
  9. source is electric, air impingement, gas or infrared. Cooking time is dependent on both the 
  10. speed of the conveyor and the temperature setting.
  11.  
  12. Conventional Oven     
  13. Oven which uses a conventional heat source (gas or electric). Heat source is usually located 
  14. on bottom or heat is radiated from top of the oven. Use of pizza screens or black pans is 
  15. suggested to produce a crispier crust.
  16.  
  17. Deck Oven    
  18. Product is baked on a shelf in an oven where heat is conducted from the bottom of the baking 
  19. sheet and radiated from the top of the oven.
  20.  
  21.     Note: Some deck ovens contain an adjustable heat source located in both the bottom and 
  22.           top of the oven.
  23.  
  24. Experimental Oven    
  25. Currently, several manufacturers are experimenting with different technologies to decrease 
  26. baking time. These range from combination microwave and forced air to high-tech light. If you 
  27. encounter one of these new ovens, please contact RICH'S for assistance with baking instructions.
  28.